伝統的な方法で漁獲されるこの沿岸の魚は、この種の最初のノルマン港であるトルヴィル シュル メールの名声を長い間高めてきました。
サバは活き活きとした引き締まった魚ですが、壊れやすいため、その品質を維持するには慎重な「摘み取り」が必要です。 これはトルヴィルサバの場合で、カルヴァドス海岸の対岸、トルヴィル・シュル・メール港とオンフルール港からコタンタンの東端までの境界区域で伝統的な方法で漁獲されます。
品質と鮮度で有名なトルヴィルサバは、乗組員や船長が魚を扱う際に細心の注意を払って取り組んだおかげで、この高い評価が得られました。
この非常に特別なノウハウは、ノルマンディー・フレーシュール・メールがトルヴィルサバのために作成した品質憲章に正式に組み込まれています。
材料
- 新鮮なサバ 400g
- 1タマネギ
- 1ニンニククローブ
- ブーケガルニ1個
- 白ワイン 20cl
- 50 clの水
- クレームフレーシュ100g
- 厚いです
- エシャロット 1個
- パセリのみじん切り
- 刻んだチャービル
- 刻んだタラゴン 1つまみ
- フェンネルシード 1つまみ
- タイム 1つまみ
- ディジョンマスタード 小さじ1
- オールドファッションマスタード 小さじ1
- みじん切りケイパー 小さじ1
- 2/3 ガーキン、みじん切り塩
- コショウ
- ピンクのベリー
- 切り身を上げ、骨を取り除き、サバの皮をむきます。
- だし汁を用意します。サバの頭と骨を鍋で焼きます。 みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、ブーケガルニを加え、5分間汗をかきます。 白ワインでデグレーズし、水を加えます。 20分間煮て濾します。
- サバの切り身をだしの中で7分間煮ます。 水を切って脇に置きます。
- サバの切り身をほぐします。 細かく刻んだシャロット、パセリ、チャービル、タラゴン、タイム、フェンネルシード、クリーム、マスタード、ケッパー、ガーキンを加えます。 黒胡椒と挽いたピンクペッパー、塩で味を調えます。 よく混ぜて数時間冷まします。
- トーストしたパンに添えてお召し上がりください。